食品安全檢測(cè)的發(fā)展與社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展是緊密相連的，食品安全檢測(cè)主要是指：一是通過(guò)食品安全檢測(cè)，及時(shí)查找食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn)原因，采取有效措施進(jìn)行治療和控制;二是通過(guò)食品安全檢測(cè)幫助食品加工企業(yè)及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，免受產(chǎn)品召回的影響，降低由于生產(chǎn)不安全產(chǎn)品造成的經(jīng)濟(jì)損失。三是通過(guò)食品安全檢測(cè)所提供的結(jié)果，保護(hù)消費(fèi)者免受食源性疾病及健康相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)，保護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益。

食品安全檢測(cè)主要是通過(guò)食品安全檢測(cè)儀來(lái)檢測(cè)的，食品安全檢測(cè)在進(jìn)入21世紀(jì)之后無(wú)論從政府監(jiān)管、食品工業(yè)、商業(yè)食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)，以及消費(fèi)者認(rèn)知層面，都進(jìn)入風(fēng)險(xiǎn)管理和事前預(yù)防的全新發(fā)展階段。

　　目前，各國(guó)食品安全法律法規(guī)體系基本建立健全，中國(guó)((食品安全法))于2009年頒布，2015年進(jìn)行修訂，修訂后的《食品安全法》明確規(guī)定“食品安全工作實(shí)行預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。”美國(guó)2011年頒布實(shí)施的《美國(guó)FDA食品安全現(xiàn)代化法》及FSMA配套法規(guī)和指南，提高了對(duì)食品安全的監(jiān)管要求，其中提出了“食品防護(hù)計(jì)劃”和食品安全計(jì)劃。食品工業(yè)的食品安全管理體系中也引入了食品防護(hù)與食品欺詐預(yù)防計(jì)劃的概念，以及與之相關(guān)的脆弱性評(píng)估。這表明無(wú)論從法律法規(guī)層面，還是食品工業(yè)界的體系管理層面，都在強(qiáng)調(diào)“預(yù)防”和“風(fēng)險(xiǎn)管理”。

　　食品安全檢測(cè)作為食品安全管理的手段之一，需要將食品供應(yīng)鏈的尾端前移，從*終產(chǎn)品的檢測(cè)往供應(yīng)鏈前端的原料檢測(cè)和過(guò)程監(jiān)控轉(zhuǎn)移，食品安全檢測(cè)范圍也需要擴(kuò)展到包括微生物、物理污染、化學(xué)污染、輻照和放射性污染、欺詐(假冒偽劣或有意摻假)、重金屬污染、過(guò)敏原風(fēng)險(xiǎn)等方面。與此同時(shí)，隨著全球經(jīng)濟(jì)發(fā)展，生活水平提高，消費(fèi)者的食品安全意識(shí)也不斷提升，例如通過(guò)食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽了解和選購(gòu)食品，從另一個(gè)角度也推動(dòng)了食品安全檢測(cè)的發(fā)展。

食品安全檢測(cè)儀的出現(xiàn)更是為食品安全檢測(cè)提供保障，主要是針對(duì)果蔬、糧食來(lái)進(jìn)行檢測(cè)。不管是農(nóng)藥殘留還是食品添加劑都可以檢測(cè)，避免人們誤食不合格的食物。

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